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BOBO bistro

Restaurant - N° 1 - 2019

CHEZ ROSINE

Traiteur Italo-provençal

Parmi les principaux fournisseurs du Bobo bistro : « Chez Rosine », le traiteur italo-provençale au Cannet.

Les raviolis traditionnels niçois et les gnocchis servis au restaurant Bobo proviennent de « Chez Rosine».   

Les traiteurs proposant des spécialités locales se font de plus en plus rares dans la région cannoise, mais la maison « Chez Rosine » maintient la tradition provençale depuis trois générations et exerce depuis plus de 35 ans. C'est une véritable institution au Cannet ! Pâtes fraîches : lasagnes, cannellonis, gnocchis, raviolis, arrancinis et supplis (boulettes de risotto farcies panées), sa pocheta, osso bucco ou lapin à la provençale, daube, tiramisu… , et selon la saison : ratatouille ou feuilles de chou farcies à la provençale, pissaladière, tourte aux blettes… Tout le monde y trouve son bonheur !  

De mère en fils, puis de père en fils, la famille Mambrucchi, d’origine italienne, concocte une cuisine familiale, héritée de Rosine, la grand-mère. De délicieux plats sont préparés sous les yeux des clients. En effet, la boutique et le laboratoire de fabrication sont dans le même espace. La vue et l’odorat sont sollicités et une fois entré dans ce temple gastronomique, il est difficile de résister à la tentation… Tradition italo-provençale et savoir-faire sont les maîtres-mots de cette institution où tout est fait maison !

46 Avenue Maurice Jean-Pierre - 06110 Le Cannet / Tél : +33 4 93 45 45 99


La Recette - La daube de bœuf et sa polenta par Monsieur Mambrucchi, traiteur 

(Pour 4 personnes)

La daube de boeuf

  • 1 kg de jarret de bœuf
  • 2 joues de bœuf
  • 200g de petit salé
  • 2 gros oignons
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
  • 25g de cèpes secs (ou frais en saison)
  • 1 litre de vin rouge (côte de Provence)
  • 3 morceaux de sucre*
  • 30g de farine
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive

La polenta

  • 125g de polenta moyenne (farine de maïs)
  • ½ litre d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincé de poivre
  • 1 c. à café de sel

Préparation de la daube

  • Réhydrater les cèpes secs à l’eau tiède.
  • Couper la viande en morceaux.
  • Faire bouillir le litre de vin et flamber pour éliminer l’alcool.
  • Emincer les oignons, l’échalote et l’ail. Les faire suer dans une cocotte avec l’huile d’olive, le bouquet garni et le petit salé. Ajouter les morceaux de viandes. Faire légèrement dorer puis saupoudrer avec la farine.
  • Remuer et déglacer aussitôt avec la totalité du vin. Ajouter les cèpes, le sucre. Saler, poivrer.
  • Mouiller à mi-hauteur avec 1 verre d’eau.
  • Laisser cuire 1h à feu doux et ajuster l’assaisonnement.

Préparation de la polenta  

  • Porter à ébullition l’eau. Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive. Verser en pluie la farine de maïs tout en remuant au fouet le tout à feu doux. Laisser cuire 10 minutes et remuer avec une cuillère régulièrement pendant la durée de cuisson. Ajuster l’assaisonnement.
  • Verser à chaud la polenta dans un moule ou un plat, et une fois refroidie, faire des tranches et les poêler à l’huile d’olive.

Dresser la daube et les bâtonnets de polenta à côté. 

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